Der Duft von frischem Curry, der feurige Geschmack von Chili, die aufregende Schärfe von Ingwer, die sanfte Süße von Vanille oder die vollmundige Würze von Zimt - Ohne die vielfältige Welt der Aromen wäre unser Speiseplan viel langweiliger und eintöniger. Gewürze verführen unsere Sinne dank ihres wohltuenden Duftes und ihres leckeren Geschmacks. Sie verleihen unserem Essen erst den richtigen Pepp und machen unsere Speisen zu einem außergewöhnlichen Geschmackserlebnis Das geht uns nicht nur in der heutigen Zeit so, Gewürze aus aller Welt waren bereits in früheren Zeiten ein wertvolles Gut, zum Teil sogar so wertvoll wie Gold. Sie wurden wie Schätze gehandelt und mühsam aus fernen Ländern importiert. Auch heute noch gibt es sehr teure Gewürze wie zum Beispiel Safran, Vanille und Kardamom. Dabei schmecken Gewürze nicht nur lecker, sondern verfügen darüber hinaus über zahlreiche gesundheitsfördernde Eigenschaften, die man sich ganz nebenbei zu Nutzen machen kann.
Die verschiedenen Anwendungsmöglichkeiten von Gewürzen
Die Bezeichnung Gewürze umfasst je nach Gewürzart oder -sorte verschiedene Pflanzenteile - Blätter, Blüten, Rinde, Wurzeln oder Früchte. Diese werden entweder frisch verwendet oder getrocknet und anschließend verarbeitet. Sie werden traditionell nicht nur zur Verfeinerung von Speisen und Lebensmittel eingesetzt, sondern auch zum Haltbarmachen sowie zu Heilungszwecken.
• Konservierung von Lebensmittel
• Verbesserung des Geschmacks von Lebensmitteln
• Anregung der Verdauung
• Anregung des Appetits
• für heilkräftige Zwecke
Die wichtigsten Inhaltsstoffe von Gewürzen
Die meisten Gewürze sind wahre Powerpakete was ihre Inhaltsstoffe angeht. Dazu gehören vor allem die enthaltenen ätherischen Öle, die ihren charakteristischen Geschmack und Geruch ausmachen sowie die sekundären Pflanzenstoffe wie Alkaloide, Bitterstoffe und Gerbstoffe. Hinzu kommen wertvolle Öle und Fette, zum Beispiel in einigen Samengewürzen. Außerdem sind viele Gewürze reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen.
Wirkung von Gewürzen
So vielfältig die verschiedenen Gewürze - so vielfältig sind auch ihre unterschiedlichen Wirkweisen. Sie wirken zum Beispiel:
• Entspannend und beruhigend
• Kreislaufanregend
• Schmerzlindernd
• Antibakteriell
• Entzündungshemmend
• Antioxidativ
• Schleimlösend
• Aphrodisierend
• Stimmungsaufhellend
Wichtiges zur Verwendung von Gewürzen
Zu langes Kochen zerstört die gesunden Inhaltsstoffe vieler Gewürze. Daher ist es besser die Speisen erst zum Ende der Kochzeit zu Würzen. Das betrifft natürlich nicht alle Gewürze, denn einige entfalten ihr volles Aroma erst im Laufe des Kochvorgangs und sollten deshalb rechtzeitig hinzu gegeben werden. Achten Sie außerdem auf die Qualität der Gewürze. Am besten sind natürlich Gewürze in Bio-Qualität. Im biologischen Anbau sind chemische Dünge- und Pflanzenschutzmittel sowie Gentechnik verboten, sodass die Pflanzen nicht so belastet sind. Außerdem sollten die Rohstoffe schonend getrocknet und verarbeitet werden, damit ihr Aroma erhalten bleibt.
Auch die Art der Aufbewahrung ist wichtig. Gewürze sollten am besten vor Licht und Feuchtigkeit geschützt, aromafest in gut verschließbaren Gefäßen aufbewahrt werden. Jedes Gewürz braucht idealerweise einen eigenen Behälter, damit es nicht zu einer Vermischung der Aromen kommt und alle Gewürze gleich schmecken.
